Fonterenza Bianco Le Ragazze 2023

Fonterenza Bianco Le Ragazze 2023, een Toscaanse expressie

In deze witte macerationwijn ontmoet de vrucht de structuur van de schillen en de tijd van de rijping. Fonterenza Bianco Le Ragazze 2023 trekt me aan door zijn assemblage van Toscaanse druivenrassen, zijn orange wine-profiel en zijn aroma's van mandarijn, witte peper en mineraliteit. Een fles om te kiezen als je witte wijnen houdt die de tijd nemen.

Monte Amiata, het domein Fonterenza en de IGT Toscana

Deze wijn wordt geproduceerd door Fonterenza, een domein opgericht in 1997 door de tweelingzusters Margherita en Francesca Padovani. Hun bedrijf telt vier hectare die volgens biodynamische methoden worden bewerkt, en de kelder geeft de voorkeur aan een minimale tussenkomst, met weinig sulfieten en zonder oenologische producten. Voor Le Ragazze komen de druiven echter van percelen die toebehoren aan een vriend van de zusters, nabij Monte Amiata, niet ver van Montalcino. Gelegen op 420 tot 450 meter hoogte, rusten ze op mergel, zandsteen, kwartsiet en leem. De wijnoogst gebeurt met de hand.

De jaargang 2023 is ingedeeld als IGT Toscana Bianco en combineert 50 % Vermentino, 30 % Trebbiano en 20 % Malvasia. Het gaat om een witte macerationwijn, bereid uit ontrasperde druiven die zachtjes geperst worden, en vervolgens gegist in open kuipen. De Vermentino macereert afzonderlijk met zijn schillen gedurende ongeveer een week; de twee andere rassen gisten samen en macereren ongeveer veertien dagen. De wijnen rusten daarna apart voor de assemblage. Deze rijpt tien maanden, deels in een vat van 500 liter en voor het overige in een terracotta amfoor van 200 liter. Fonterenza produceert er iets meer dan negenhonderd flessen van. Het domein maakt deze wijn sinds 2017, en deze cuvée is biologisch, veganistisch en afkomstig van een natuurlijke benadering.

De beschikbare notities tekenen een complexe en volle wijn, met aroma's van mandarijn, witte peper en mineralen. De maceratie op schillen geeft deze witte wijn zijn orange wine-karakter en een meer uitgesproken aanwezigheid dan een lichte witte wijn; het aangekondigde profiel is ook sterk getekend door een expressieve aromatiek. Ik schrijf er geen nuances aan toe die preciezer zijn dan die welke gerapporteerd worden, maar deze referenties volstaan om een fles voor te stellen waarin het rijpe fruit en de pittige accenten een mineraal tegenwicht vinden. Serveer hem met nieuwsgierigheid, en laat de wijn de tijd om in het glas open te gaan.

Aan tafel, tussen gerookt en delicatesse

Ik zou hem graag serveren bij gerookte gerechten, een risotto of witte vis: drie combinaties die tot de suggesties voor deze cuvée behoren. Bij een risotto kan zijn volle structuur een romig gerecht begeleiden; bij vis belooft het contrast tussen finesse en macératie een interessante ontmoeting. Voor een maaltijd waarbij je de tijd neemt om te proeven en de sensaties te vergelijken, biedt Le Ragazze een mooie gelegenheid om buiten de gebruikelijke referenties van witte wijn te treden. Als je van macératie-wijnen houdt, reserveer dan een plaatsje voor hem aan tafel.