Chianti Classico DOCG Riserva "Innesto"

Innesto 2021 : De ziel van de Chianti Classico door Sofia Ricasoli

Stel je voor dat je in het hart van de Chianti Classico bent, waar de heuvels golven onder de Toscaanse zon. Hier vormt Sofia Ricasoli een Sangiovese die je zal spreken over authenticiteit en karakter. Deze wijn, de Innesto 2021, is een uitnodiging om de essentie van dit land te ontdekken.

Gaiole in Chianti, de wieg van een pure Sangiovese

Deze Chianti Classico Riserva DOCG komt uit Gaiole in Chianti, een emblematische zone van de streek. Het domein van Sofia Ricasoli cultiveert er uitsluitend Sangiovese, de koningsdruif van Toscane, om deze "Innesto" te maken. Het is een wijn die de traditie en het vakmanschap weerspiegelt die van generatie op generatie zijn doorgegeven, terwijl hij tegelijk de persoonlijke signatuur van de wijnbouwer draagt.

Bij de proeverij onthult de Innesto 2021 zich met een intense kleur, een belofte van diepgang. In de neus neem ik onmiddellijk aroma's van verse en levendige rode vruchten waar: aardbei, kers, maar ook de fijnheid van de viooltje en de bittere en verfrissende toets van de chinotto. Na een diraspatura en een maceratie van 13 tot 14 dagen, gevolgd door een gecontroleerde gisting, heeft deze Sangiovese 18 maanden gerijpt in vaten van 500 liter, daarna 8 tot 10 maanden in grote vaten, en ten slotte 6 maanden in de fles. Dit geduld geeft hem een aromatische complexiteit waarin ook rijpere tonen en kruidige nuances zich mengen, met een discrete aardse ondergrond. In de mond is de aanpak gebalanceerd, de tannines zijn levendig maar perfect geïntegreerd, en bieden ze een goede aanhoudendheid. De fruitige afdronk zet zich voort, begeleid door een lichte sapiditeit in de finale.

Toscaanse combinaties en gedeelde momenten

Deze Chianti Classico Riserva is een ideale metgezel voor je tafel. Ik raad hem aan met gerechten op basis van tomatensaus, geroosterd vlees of gerijpte kazen. Hij zal ook de rijke smaken van de Italiaanse keuken naar een hoger niveau tillen. Om zijn volledige aromatische ontwikkeling te waarderen, raad ik je aan hem op kamertemperatuur te serveren en hem iets eerder te openen voordat je hem proeft. Het is een wijn die je zal verleiden, of je nu een directe proeverij zoekt of een meer gestructureerde gastronomische combinatie. Hij heeft bovendien een mooi ontwikkelingspotentieel in de fles, met mooie verrassingen na verloop van tijd.