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Wat is de geschiedenis van de coöperatie Caseificio Manciano?

Q: Wat is de geschiedenis van de coöperatie Caseificio Manciano?

Le Caseificio Sociale Manciano est né en 1961, lorsque 21 éleveurs de la région se sont associés pour mieux valoriser le lait de brebis produit dans l’arrière-pays de la province de Grosseto. L’idée était de transformer le lait local en fromage au sein d’une coopérative appartenant aux producteurs, dans une région où l’élevage ovin faisait vivre les familles depuis longtemps. Ce n’est donc pas une institution ancienne, mais une initiative du XXᵉ siècle ancrée dans une tradition pastorale bien plus ancienne. Le premier atelier se trouvait dans le village de Manciano. En 1986, la production a déménagé à Piano di Cirignano, à la campagne, pour disposer de davantage d’espace pour la fabrication et l’affinage. La coopérative a ensuite soutenu la reconnaissance du Pecorino Toscano DOP : elle a rejoint le consortium de protection en 1985, puis a obtenu en 1996 la reconnaissance pour produire ce fromage sous appellation. Aujourd’hui encore, le pecorino reste au cœur de son activité, aux côtés d’autres fromages et de la ricotta.

De Caseificio Sociale Manciano est né en 1961, lorsque 21 éleveurs uit de regio zich verenigden om de schapenmelk die in het achterland van de provincie Grosseto werd geproduceerd beter te waarderen. Het idee was om de lokale melk tot kaas te verwerken binnen een coöperatie die eigendom was van de producenten, in een regio waar schapenteelt de families al lang in leven hield. Het is dus geen oude instelling, maar een initiatief uit de twintigste eeuw, geworteld in een veel oudere pastorale traditie.

De eerste werkplaats bevond zich in het dorp Manciano. In 1986verhuisde de productie naar Piano di Cirignanoop het platteland, om over meer ruimte te beschikken voor de productie en de rijping. De coöperatie ondersteunde vervolgens de erkenning van de Pecorino Toscano DOP : ze sloot zich in 1985aan bij het beschermingsconsortium en verkreeg vervolgens in 1996 de erkenning om deze kaas onder een beschermde benaming te produceren. Nog steeds staat de pecorino centraal in haar activiteit, naast andere kazen en de ricotta.