Welche Geschichte hat die Käserei-Genossenschaft Caseificio Manciano?

Der Caseificio Sociale Manciano est né en 1961, lorsque 21 éleveurs der Region schlossen sich zusammen, um die in der Provinz Grosseto erzeugte Schafmilch besser zu verwerten. Die Idee war, die lokale Milch in einer Genossenschaft, die den Erzeugern gehört, zu Käse zu verarbeiten, in einer Region, in der die Schafzucht die Familien seit Langem ernährte. Es handelt sich also nicht um eine alte Institution, sondern um eine Initiative des 20. Jahrhunderts, die in einer viel älteren Hirtentradition verwurzelt ist.

Die erste Werkstatt befand sich im Dorf Manciano. Im 1986wurde die Produktion nach Piano di Cirignanoverlegt, auf das Land, um mehr Platz für die Herstellung und die Reifung zu haben. Die Genossenschaft setzte sich anschließend für die Anerkennung des Pecorino Toscano DOP ein: Sie trat dem Schutzkonsortium im Jahr 1985bei und erhielt dann im Jahr 1996 die Anerkennung, diesen Käse unter Herkunftsbezeichnung herzustellen. Noch heute steht der Pecorino im Mittelpunkt ihrer Tätigkeit, neben anderen Käsesorten und der Ricotta.