¿Cuál es la historia de la cooperativa Caseificio Manciano?

El Caseificio Sociale Manciano nació en 1961, cuando 21 ganaderos de la región se asociaron para valorizar mejor la leche de oveja producida en el interior de la provincia de Grosseto. La idea era transformar la leche local en queso dentro de una cooperativa perteneciente a los productores, en una región donde la ganadería ovina sostenía a las familias desde hacía mucho tiempo. Por lo tanto, no es una institución antigua, sino una iniciativa del siglo XX anclada en una tradición pastoral mucho más antigua.

El primer taller se encontraba en el pueblo de Manciano. En 1986la producción se trasladó a Piano di Cirignanoen el campo, para disponer de más espacio para la fabricación y la maduración. La cooperativa apoyó después el reconocimiento del Pecorino Toscano DOP se unió al consorcio de protección en 1985y luego obtuvo en 1996 el reconocimiento para producir este queso bajo denominación. Aún hoy, el pecorino sigue siendo el corazón de su actividad, junto a otros quesos y la ricotta.