Qual é a história da cooperativa Caseificio Manciano?

O Caseificio Sociale Manciano est né en 1961, lorsque 21 éleveurs da região associaram-se para valorizar melhor o leite de ovelha produzido no interior da província de Grosseto. A ideia era transformar o leite local em queijo no seio de uma cooperativa pertencente aos produtores, numa região onde a criação de ovinos sustentava as famílias desde há muito. Não se trata portanto de uma instituição antiga, mas de uma iniciativa do século XX enraizada numa tradição pastoral muito mais antiga.

A primeira oficina situava-se na aldeia de Manciano. Em 1986a produção mudou-se para Piano di Cirignanono campo, para dispor de mais espaço para a fabricação e a maturação. A cooperativa apoiou depois o reconhecimento do Pecorino Toscano DOP : aderiu ao consórcio de proteção em 1985e depois obteve em 1996 o reconhecimento para produzir este queijo sob denominação. Ainda hoje,