Qual è la storia della cooperativa Caseificio Manciano?

Il Caseificio Sociale Manciano est né en 1961, lorsque 21 éleveurs della regione si sono associati per valorizzare meglio il latte di pecora prodotto nell'entroterra della provincia di Grosseto. L'idea era di trasformare il latte locale in formaggio all'interno di una cooperativa appartenente ai produttori, in una regione dove l'allevamento ovino faceva vivere le famiglie da lungo tempo. Non è quindi un'istituzione antica, ma un'iniziativa del XXᵉ secolo radicata in una tradizione pastorale ben più antica.

Il primo laboratorio si trovava nel villaggio di Manciano. Nel 1986, la produzione si è trasferita a Piano di Cirignano, in campagna, per disporre di più spazio per la produzione e la stagionatura. La cooperativa ha poi sostenuto il riconoscimento del Pecorino Toscano DOP : è entrata a far parte del consorzio di tutela nel 1985, poi ha ottenuto nel 1996 il riconoscimento per produrre questo formaggio sotto denominazione. Ancora oggi, il pecorino resta al centro della sua attività, accanto ad altri formaggi e alla ricotta.