Quelle est l'histoire de la coopérative Caseificio Manciano ?

Le Caseificio Sociale Manciano est né en 1961, lorsque 21 éleveurs de la région se sont associés pour mieux valoriser le lait de brebis produit dans l’arrière-pays de la province de Grosseto. L’idée était de transformer le lait local en fromage au sein d’une coopérative appartenant aux producteurs, dans une région où l’élevage ovin faisait vivre les familles depuis longtemps. Ce n’est donc pas une institution ancienne, mais une initiative du XXᵉ siècle ancrée dans une tradition pastorale bien plus ancienne.

Le premier atelier se trouvait dans le village de Manciano. En 1986, la production a déménagé à Piano di Cirignano, à la campagne, pour disposer de davantage d’espace pour la fabrication et l’affinage. La coopérative a ensuite soutenu la reconnaissance du Pecorino Toscano DOP : elle a rejoint le consortium de protection en 1985, puis a obtenu en 1996 la reconnaissance pour produire ce fromage sous appellation. Aujourd’hui encore, le pecorino reste au cœur de son activité, aux côtés d’autres fromages et de la ricotta.