Tenuta Meraviglia Maestro di Cava Bolgheri Superiore Rosso 2019

Maestro di Cava 2019, de Cabernet Franc van Bolgheri

Ik blijf graag stilstaan bij deze Bolgheri Superiore vanwege de duidelijke keuze: een Cabernet Franc die alleen wordt gevinifieerd, in plaats van opgenomen in de assemblage die vaak wordt geassocieerd met de rode wijnen van de appellatie. De jaargang 2019 rijpt twee jaar in Franse eikenhouten vaten. Het productblad beschrijft hem als biologisch, met een profiel waarin de rijping en de structuur belangrijker zijn dan lichtheid.

Een wijngaard tussen zee, klei en vulkanisch gesteente

Tenuta Meraviglia ligt in Bolgheri, in Toscane, dicht bij de Tyrreense Zee. De wijngaarden ontvangen er de zeebries en groeien op bodems die klei en kalksteen combineren, waaraan zones van vulkanische oorsprong worden toegevoegd, lokaal aangeduid als Rioliti di San Vicenzo. Dit landschap geeft de cuvée een bijzondere context, zonder dat het nodig is er precieze aroma's aan toe te schrijven die de beschikbare informatie niet beschrijft.

De DOC Bolgheri werd in 1983 opgericht, eerst voor witte en rosé wijnen. De rode wijnen werden later toegelaten, vanaf 1994, met de categorieën Bolgheri Rosso en Bolgheri Superiore. In deze appellatie, die bekendstaat om haar assemblages, kiest Tenuta Meraviglia hier voor Cabernet Franc als enige druivensoort. De spontane gisting duurt ongeveer dertien dagen in ruwe betonnen conische tanks, met inheemse gisten. De wijn rijpt daarna 24 maanden in ongetoaste Franse eikenhouten vaten. De beleden aanpak is weinig interventionistisch en respectvol voor de wijn; de teelt is biologisch.

Voor de degustatie blijf ik liever trouw aan de beschikbare gegevens: ze geven geen gedetailleerde kleur van de wijn, geen inventaris van aroma's en geen precieze notities in de mond. Het stijlraster plaatst de wijn echter op 4 van 9 aan de fruitig-kruidige kant, op 7 van 9 voor de invloed van het hout en op 7 van 9 voor het lichaam. Je kunt dus een rode wijn met mooie aanwezigheid verwachten, gekenmerkt door de rijping, zonder hem als sterk kruidig voor te stellen of er bijzondere geuren aan toe te schrijven. Dit is een fles om te kiezen als je van gestructureerde rode wijnen houdt en het karakter van Cabernet Franc waardeert, met het besef dat deze referenties geen degustatie vervangen.

Aan tafel, bij gerechten die stevig genoeg zijn

Ik zou hem serveren met rood vlees, een schotel charcuterie of belegen kaas, accorden die aansluiten bij het aangekondigde lichaam. Hij kan ook een risotto, pasta of pizza begeleiden, zoals de voorgestelde combinaties voor deze wijn suggereren. Kies voor een maaltijd een vrij smaakvolle bereiding, zodat die niet wegvalt naast de aanwezigheid van de rode wijn. En als je liever meteen proeft zonder op het gerecht te wachten, bieden kazen met blauwe schimmel of een royale aperitief een andere mogelijkheid. Een eenvoudige manier om Bolgheri te ontdekken via een biologische cuvée, zijn Cabernet Franc en een lange rijping op vat.