Tenuta Meraviglia Maestro di Cava Bolgheri Superiore Rosso 2019

Maestro di Cava 2019, Cabernet Franc z Bolgheri

Chętnie zatrzymuję się przy tym Bolgheri Superiore ze względu na jego wyrazisty wybór: Cabernet Franc winifikowany samodzielnie, a nie w składzie, który często łączy się z czerwonymi winami tej appellation. Rocznik 2019 leżakuje dwa lata w beczkach z francuskiego dębu. Jego karta opisuje wino jako ekologiczne, o profilu, w którym znaczenie mają raczej leżakowanie i struktura niż lekkość.

Winnica między morzem, gliną a skałami wulkanicznymi

Tenuta Meraviglia znajduje się w Bolgheri, w Toskanii, w pobliżu Morza Tyrreńskiego. Winorośl otrzymuje tu morskie bryzy i rośnie na glebach z mieszanką gliny i wapienia, do których dochodzą strefy pochodzenia wulkanicznego, lokalnie określane jako Rioliti di San Vicenzo. Ten krajobraz nadaje cuvée szczególny kontekst, bez potrzeby przypisywania mu konkretnych aromatów, których dostępne informacje nie opisują.

DOC Bolgheri zostało utworzone w 1983 roku, początkowo dla białych i różowych win. Czerwone wina zostały dopuszczone później, od 1994 roku, w kategoriach Bolgheri Rosso i Bolgheri Superiore. W tej appellation, znanej z assemblage'ów, Tenuta Meraviglia wybiera tu Cabernet Franc jako jedyny szczep. Spontaniczna fermentacja trwa około trzynastu dni w stożkowych zbiornikach z surowego betonu, z drożdżami rodzimymi. Wino następnie przebywa 24 miesiące w beczkach z francuskiego dębu, niepalonych. Deklarowane podejście jest mało interwencyjne i szanujące wino; uprawa jest ekologiczna.

Jeśli chodzi o degustację, wolę trzymać się dostępnych wskazówek: nie podają one szczegółowego koloru, inwentarza aromatów ani precyzyjnych nut w ustach. Siatka stylu lokuje jednak wino na 4 w skali 9 po stronie owocowo-korzennej, na 7 w skali 9 pod względem wpływu drewna i na 7 w skali 9 pod względem ciała. Można więc spodziewać się czerwonego wina o dużej obecności, naznaczonego leżakowaniem, bez przedstawiania go jako wyraźnie korzennego ani przypisywania mu szczególnych perfum. To butelka do wyboru, jeśli lubisz strukturalne czerwienie i charakter Cabernet Franc, pamiętając jednak, że te punkty odniesienia nie zastępują degustacji.

Do stołu, do dań z charakterem

Podałbym je z czerwonym mięsem, talerzem wędlin lub dojrzewającymi serami, zgodnymi z zapowiadanym ciałem wina. Może też towarzyszyć risotto, makaronom lub pizzy, jak sugerują proponowane do tego wina połączenia. Do posiłku wybierz danie dość wyraziste, aby nie ginęło przy obecności czerwonego wina. A jeśli wolisz spróbować bez czekania na danie, sery z pleśnią niebieską lub obfita przekąska aperitifowa to inna propozycja. Prosty sposób, by poznać Bolgheri przez ekologiczne cuvée, jego Cabernet Franc i długie leżakowanie w beczce.