Tenuta Meraviglia Maestro di Cava Bolgheri Superiore Rosso 2019

Maestro di Cava 2019, o Cabernet Franc de Bolgheri

Eu me detenho com prazer neste Bolgheri Superiore pela sua escolha marcante: um Cabernet Franc vinificado sozinho, e não integrado ao corte frequentemente associado aos tintos da denominação. A safra 2019 passa dois anos em barris de carvalho francês. A ficha técnica o descreve como orgânico, com um perfil em que o estágio e a estrutura contam mais do que a leveza.

Um vinhedo entre mar, argila e rochas vulcânicas

A Tenuta Meraviglia fica em Bolgheri, na Toscana, perto do mar Tirreno. As videiras recebem as brisas marinhas e crescem em solos que misturam argila e calcário, aos quais se somam zonas de origem vulcânica, localmente chamadas de Rioliti di San Vicenzo. Essa paisagem dá um contexto singular ao vinho, sem que seja necessário atribuir-lhe aromas precisos que as informações disponíveis não descrevem.

A DOC Bolgheri foi criada em 1983, primeiro para os vinhos brancos e rosados. Os tintos foram admitidos mais tarde, a partir de 1994, com as categorias Bolgheri Rosso e Bolgheri Superiore. Nessa denominação conhecida por seus cortes, a Tenuta Meraviglia escolhe aqui o Cabernet Franc como única uva. A fermentação espontânea dura cerca de treze dias em tanques cônicos de concreto bruto, com leveduras indígenas. O vinho permanece depois 24 meses em barris de carvalho francês não tostado. A abordagem declarada é pouco intervencionista e respeitosa do vinho; o cultivo é orgânico.

Para a degustação, prefiro me manter fiel às indicações disponíveis: elas não fornecem a cor detalhada da robe, nem um inventário de aromas, nem notas precisas em boca. A escala de estilo situa porém o vinho em 4 de 9 no lado frutado-condimentado, em 7 de 9 para a influência da madeira e em 7 de 9 para o corpo. Pode-se portanto esperar um tinto de boa presença, marcado pelo seu estágio, sem apresentá-lo como fortemente condimentado nem lhe atribuir perfumes particulares. É uma garrafa a escolher se você aprecia tintos estruturados e o caráter do Cabernet Franc, lembrando que esses parâmetros não substituem uma degustação.

À mesa, para pratos que estejam à altura

Eu o serviria com uma carne vermelha, uma tábua de embutidos ou queijos envelhecidos, harmonizações coerentes com o seu corpo anunciado. Ele também pode acompanhar um risoto, massas ou uma pizza, como sugerem as harmonizações propostas para esse vinho. Para uma refeição, escolha uma preparação bem saborosa para que ela não se apague diante da presença do tinto. E se você preferir provar sem esperar o prato, os queijos de pasta azulada ou um aperitivo generoso oferecem outra possibilidade. Uma maneira simples de descobrir Bolgheri através de uma safra orgânica, seu Cabernet Franc e um longo estágio em barril.