¿Qué es la pappardelle?

La pappardelle es una pasta italiana en anchas cintas planas, generalmente preparada con harina y huevos. Las tiras suelen medir alrededor de 2 a 3 cm de ancho, pero su tamaño varía según el fabricante o el restaurante: no existe un único ancho que debas esperar en tu plato.

En Toscana, se sirve con gusto con una salsa espesa, en particular un ragú de jabalí o de liebre. En Maremma, el ragú de jabalí es una combinación frecuente. Su anchura le permite retener bien la salsa y los trozos de carne; el plato es, por tanto, a menudo más contundente que un plato de pastas finas. La receta no es, sin embargo, sistemática: también puedes encontrar pappardelle con champiñones o con otras salsas.

En un menú, «pappardelle al cinghiale» significa pappardelle al jabalí. Si prefieres una salsa ligera, pregunta cómo se prepara el plato: un ragú puede ser rico y cocido a fuego lento. La pasta fresca con huevo es habitual, pero también existen algunas versiones secas o sin huevo.