Czym są pappardelle?

Pappardelle to włoski makaron w postaci szerokich, płaskich wstążek, zazwyczaj przygotowywany z mąki i jajek. Wstążki mają często około 2 do 3 cm szerokości, ale ich rozmiar różni się w zależności od producenta lub restauracji: nie istnieje jedna uniwersalna szerokość, której można się spodziewać na talerzu.

En Toskania, chętnie podaje się ją z gęstym sosem, zwłaszcza z ragù z dzika lub zająca. W Maremma, ragù z dzika to częste połączenie. Jego szerokość pozwala dobrze zatrzymać sos i kawałki mięsa; danie jest więc często bardziej sycące niż talerz cienkich makaronów. Przepis nie jest jednak obligatoryjny: możesz też znaleźć pappardelle z grzybami lub z innymi sosami.

W menu „pappardelle al cinghiale” oznacza pappardelle z dzikiem. Jeśli wolisz lekki sos, zapytaj, jak danie jest przygotowywane: ragù może być bogate i długo duszone. Świeże ciasto jajeczne jest powszechne, ale istnieją też niektóre wersje suche lub bez jajek.