Jaka jest różnica między tagliatelle a pappardelle?

Różnica polega przede wszystkim na szerokości: tagliatelle to dość wąskie wstążki, zazwyczaj około 6 à 10 mm, podczas gdy pappardelle są znacznie szersze, często około 2 do 3 cm. Wymiary różnią się w zależności od producenta i przepisu, ale łatwo je odróżnisz na talerzu.

Oba rodzaje są często przygotowywane z mąki i jajek, świeże lub suszone, a ich tekstura zależy także od ciasta i gotowania. W Toskaniapappardelle są często podawane z sycącym ragù, na przykład z dzika; ich szerokość pozwala dobrze utrzymać gęsty sos. Tagliatelle też pasują do sosów mięsnych, ale dobrze komponują się z daniami nieco mniej obfitymi w kawałki. Nie jest to jednak ścisła reguła: w restauracji sama nazwa makaronu nie gwarantuje konkretnego przepisu. Jeśli chcesz skosztować typowego dania regionu, szukaj pappardelle z ragù z dzika, pamiętając, że każdy lokal ma swoją własną wersję.