Wat is het verschil tussen tagliatelle en pappardelle?

Het verschil zit vooral in de breedte: de tagliatelle zijn vrij smalle linten, meestal rond de 6 tot 10 mm, terwijl de pappardelle veel breder zijn, vaak rond de 2 tot 3 cm. De afmetingen variëren per fabrikant en recept, maar je herkent ze makkelijk op het bord.

Beide worden vaak bereid met bloem en eieren, vers of gedroogd, en hun textuur hangt ook af van het deeg en de bereiding. In Toscaneworden pappardelle vaak geserveerd met een stevige ragù, bijvoorbeeld van everzwijn; hun breedte draagt een dikke saus goed. Tagliatelle passen ook bij vleessauzen, maar zijn geschikt voor bereidingen met iets minder grote stukken. Het is echter geen strikte regel: in een restaurant garandeert de naam van de pasta op zich geen precies recept. Als je een typisch gerecht uit de regio wilt proeven, zoek dan pappardelle met everzwijnragù, met in gedachten dat elk etablissement zijn eigen versie heeft.