Wat is een pappardelle?

Een pappardelle is een grote platte pasta in de vorm van een lint, breder dan een tagliatelle, meestal bereid met eieren en bloem. De breedte varieert per recept, maar is doorgaans ongeveer 2 tot 3 cm. In het meervoud zegt men “pappardelle”; in het Italiaans verwijst het woord zowel naar de pasta als naar een bord van deze pasta.

In Toscanevind je hem vaak geserveerd met een saus die goed aan de brede linten blijft kleven: wilde zwijnenragout, hazeragout of gestoofd vlees. Dit zijn vrij royale sauzen, soms rijk; als je liever iets lichts hebt, vraag dan naar de saus voordat je bestelt. Verse pappardelle koken snel — vaak 2 à 4 minutes, afhankelijk van hun dikte — terwijl gedroogde pasta meer tijd vraagt: vertrouw op de aanwijzing op het pak. In het restaurant omvat de naam van het gerecht vaak de saus, bijvoorbeeld “pappardelle al cinghiale” voor pasta met zwijn. Het is dus geen sausvariant, maar de vorm van de pasta.