Che cos'è una pappardella?

Una pappardella è una grande pasta piatta a forma di nastro, più larga di una tagliatella, spesso preparata con uova e farina. La sua larghezza varia a seconda della ricetta, ma è generalmente di circa 2 à 3 cm. Al plurale, si dice «pappardelle»; in italiano, la parola designa tanto una pasta quanto un piatto di questa pasta.

Nel Toscana, la troverai spesso servita con una salsa che si attacca bene ai suoi larghi nastri: ragù di cinghiale, di lepre o di carne stufata. Sono salse piuttosto generose, a volte ricche; se preferisci qualcosa di leggero, chiedi la salsa prima di ordinare. Le pappardelle fresche cuociono velocemente — spesso 2 à 4 minutes, a seconda del loro spessore — mentre le paste secche richiedono più tempo: fidati delle indicazioni della confezione. Al ristorante, il nome del piatto include spesso la salsa, per esempio «pappardelle al cinghiale» per una pasta al cinghiale. Non è quindi una varietà di salsa, ma la forma della pasta.