Czym'są pappardelle ?

Pappardelle to duży, płaski makaron w kształcie wstążki, szerszy niż tagliatelle, często przygotowywany z jajek i mąki. Jego szerokość różni się w zależności od przepisu, ale zazwyczaj wynosi około 2 do 3 cm. W liczbie mnogiej mówi się « pappardelle » ; po włosku słowo to oznacza zarówno makaron, jak i talerz takiego makaronu.

En Toskania, często znajdziesz ją podaną z sosem, który dobrze trzyma się jej szerokich wstążek : ragù z dzika, zająca lub duszonego mięsa. To dość obfite sosy, czasem bogate ; jeśli wolisz coś lżejszego, zapytaj o sos przed zamówieniem. Świeże pappardelle gotują się szybko — często 2 do 4 minut, w zależności od ich grubości — podczas gdy suchy makaron wymaga więcej czasu : zaufaj wskazówkom na opakowaniu. W restauracji nazwa dania często zawiera sos, na przykład « pappardelle al cinghiale » dla makaronu z dzikiem. Nie jest to więc odmiana sosu, lecz kształt makaronu.