Was sind Pappardelle?

Pappardelle sind große, flache Bandnudeln, breiter als Tagliatelle, oft mit Eiern und Mehl zubereitet. Ihre Breite variiert je nach Rezept, beträgt aber meist etwa 2 bis 3 cm. Im Plural sagt man „Pappardelle“; auf Italienisch bezeichnet das Wort sowohl eine Nudelsorte als auch einen Teller dieser Nudeln.

Als Toskanafindest du sie oft serviert mit einer Sauce, die gut an den breiten Bändern haftet: Wildschwein-Ragù, Ragù von Hase oder geschmortem Fleisch. Das sind recht üppige, manchmal reichhaltige Saucen; wenn du etwas Leichtes bevorzugst, frage nach der Sauce, bevor du bestellst. Frische Pappardelle garen schnell – oft 2 à 4 minutes, je nach Dicke – während Trockennudeln mehr Zeit brauchen: Verlasse dich auf die Angabe auf der Packung. Im Restaurant enthält der Name des Gerichts oft die Sauce, zum Beispiel „pappardelle al cinghiale“ für Nudeln mit Wildschwein. Es ist also keine Sauce-Sorte, sondern die Form der Nudeln.