Was ist Pappardelle?

Pappardelle ist eine italienische Pasta in breiten, flachen Bändern, die in der Regel mit Mehl und Eiern zubereitet wird. Die Bänder sind oft etwa 2 bis 3 cm breit, aber ihre Größe variiert je nach Hersteller oder Restaurant: Es gibt keine einheitliche Breite, die du auf deinem Teller erwarten kannst.

Als Toskanaserviert man sie gerne mit einer dickflüssigen Sauce, insbesondere einem Ragù aus Wildschwein oder Hase. In Maremmaist das Wildschwein-Ragù eine häufige Kombination. Ihre Breite ermöglicht es ihr, die Sauce und die Fleischstücke gut aufzunehmen; das Gericht ist daher oft gehaltvoller als ein Teller mit feiner Pasta. Das Rezept ist jedoch nicht festgelegt: Du kannst auch Pappardelle mit Pilzen oder mit anderen Saucen finden.

Auf einer Speisekarte bedeutet „pappardelle al cinghiale“ Pappardelle mit Wildschwein. Wenn du eine leichte Sauce bevorzugst, frage, wie das Gericht zubereitet wird: Ein Ragù kann reich und langsam geschmort sein. Frische Eierpasta ist üblich, aber es gibt auch einige trockene oder eifreie Varianten.