Che cos'è la pappardella?

La pappardella è una pasta italiana a larghe strisce piatte, generalmente preparata con farina e uova. Le strisce hanno spesso una larghezza di circa 2-3 cm, ma la loro dimensione varia a seconda del produttore o del ristorante: non esiste una larghezza unica da aspettarsi nel tuo piatto.

Nel Toscana, viene volentieri servita con una salsa densa, in particolare un ragù di cinghiale o di lepre. In Maremma, il ragù di cinghiale è un abbinamento frequente. La sua larghezza le permette di trattenere bene la salsa e i pezzi di carne; il piatto è quindi spesso più sostanzioso di un piatto di paste sottili. La ricetta non è tuttavia sistematica: puoi anche trovare pappardelle ai funghi o con altre salse.

Sul menu, «pappardelle al cinghiale» significa pappardelle al cinghiale. Se preferisci una salsa leggera, chiedi come viene preparato il piatto: un ragù può essere ricco e cotto a lungo. La pasta fresca all'uovo è comune, ma esistono anche alcune versioni secche o senza uova.