O que é a pappardelle?

A pappardelle é uma massa italiana em fitas largas e planas, geralmente preparada com farinha e ovos. As tiras têm frequentemente cerca de 2 a 3 cm de largura, mas o seu tamanho varia conforme o fabricante ou o restaurante: não existe uma largura única a esperar no teu prato.

Em Toscana, serve-se voluntariamente com um molho espesso, nomeadamente um ragù de javali ou de lebre. Em Maremma, o ragù de javali é uma combinação frequente. A sua largura permite-lhe reter bem o molho e os pedaços de carne; o prato é por isso muitas vezes mais consistente do que um prato de massas finas. A receita não é, no entanto, sistemática: também podes encontrar pappardelle com cogumelos ou com outros molhos.

Num menu, «pappardelle al cinghiale» significa pappardelle com javali. Se preferires um molho leve, pergunta como o prato é preparado: um ragù pode ser rico e cozinhado lentamente. A massa fresca com ovos é comum, mas também existem algumas versões secas ou sem ovos.