Qual é a diferença entre as tagliatelle e as pappardelle?

A diferença é sobretudo a largura: as tagliatelle são fitas bastante finas, geralmente cerca de 6 a 10 mm, enquanto as pappardelle são muito mais largas, frequentemente cerca de 2 a 3 cm. As dimensões variam conforme o fabricante e a receita, mas distingues-as facilmente no prato.

Ambas são frequentemente preparadas com farinha e ovos, frescas ou secas, e a sua textura depende também da massa e da cozedura. Em Toscana, as pappardelle são frequentemente servidas com um ragù consistente, por exemplo de javali; a sua largura permite carregar bem um molho espesso. As tagliatelle também combinam com molhos de carne, mas adequam-se bem a preparações um pouco menos generosas em pedaços. Não é, no entanto, uma regra estrita: num restaurante, o nome das massas não garante por si só uma receita precisa. Se queres provar um prato típico da região, procura pappardelle ao ragù de javali, tendo em mente que cada estabelecimento tem a sua própria versão.