O que é uma pappardelle?

Uma pappardelle é uma massa grande e plana em forma de fita, mais larga que uma tagliatelle, frequentemente preparada com ovos e farinha. A sua largura varia conforme a receita, mas geralmente ronda 2 a 3 cmNo plural, diz-se « pappardelle » ; em italiano, a palavra designa tanto uma massa quanto um prato dessa massa.

Em Toscana, vais encontrá-la frequentemente servida com um molho que adere bem às suas largas fitas : ragu de javali, de lebre ou de carne cozinhada lentamente. São molhos bastante generosos, por vezes ricos ; se preferes algo leve, pede o molho antes de encomendar. As pappardelle frescas cozinham depressa — frequentemente 2 a 4 minutos, conforme a sua espessura — enquanto que as massas secas pedem mais tempo : fia-te na indicação da embalagem. No restaurante, o nome do prato inclui frequentemente o molho, por exemplo « pappardelle al cinghiale » para uma massa ao javali. Não é pois uma variedade de molho, mas a forma da massa.