¿Cuál es la diferencia entre los tagliatelle y los pappardelle?

La diferencia es sobre todo la anchura: los tagliatelle son cintas más bien finas, generalmente alrededor de 6 a 10 mm, mientras que los pappardelle son mucho más anchos, a menudo alrededor de 2 a 3 cm. Las dimensiones varían según el fabricante y la receta, pero los distingues fácilmente en el plato.

Ambos se preparan a menudo con harina y huevos, frescos o secos, y su textura también depende de la masa y de la cocción. En Toscana, los pappardelle se sirven frecuentemente con un ragú consistente, por ejemplo de jabalí; su anchura permite sostener bien una salsa espesa. Los tagliatelle también van con salsas de carne, pero convienen bien a preparaciones un poco menos generosas en trozos. Sin embargo, no es una regla estricta: en un restaurante, el nombre de las pastas no garantiza por sí solo una receta precisa. Si quieres probar un plato típico de la región, busca pappardelle al ragú de jabalí, teniendo en cuenta que cada establecimiento tiene su propia versión.