¿Qué es una pappardelle?

Una pappardelle es una gran pasta plana en forma de cinta, más ancha que una tagliatelle, a menudo preparada con huevos y harina. Su anchura varía según la receta, pero generalmente mide alrededor de 2 a 3 cm. En plural, se dice « pappardelle »; en italiano, la palabra designa tanto una pasta como un plato de estas pastas.

En Toscanala encontrarás a menudo servida con una salsa que se adhiere bien a sus anchas cintas: ragú de jabalí, de liebre o de carne estofada. Son salsas bastante generosas, a veces ricas; si prefieres algo ligero, pregunta por la salsa antes de pedir. Las pappardelle frescas se cocinan rápido — a menudo 2 a 4 minutossegún su grosor — mientras que las pastas secas requieren más tiempo: fíate de la indicación del paquete. En el restaurante, el nombre del plato suele incluir la salsa, por ejemplo «pappardelle al cinghiale» para pasta al jabalí. Por lo tanto, no es una variedad de salsa, sino la forma de la pasta.