Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, el Sangiovese de Cerbaiola

Te recomiendo este Rosso di Montalcino por su arraigo muy concreto en las colinas de Montalcino y su crianza medida en grandes toneles. Elaborado a partir de Sangiovese cultivado en agricultura ecológica, la cosecha 2024 ofrece una forma de descubrir el carácter de la variedad sin pretender inventarle aromas que la información disponible no precisa.

Parcelas de Montalcino en barrica de roble

Azienda Cerbaiola es un pequeño dominio de Montalcino donde tres generaciones trabajan las viñas. El Salvioni Rosso di Montalcino se elabora dentro de la denominación DOC Rosso di Montalcino, en la Toscana, y procede de tres parcelas situadas entre 420 y 440 metros de altitud. Las viñas, de 10 a 25 años, crecen sobre suelos de guijarros. El dominio practica la agricultura ecológica, sin productos de síntesis, y recolecta la uva a mano cuando ha alcanzado su madurez.

En la bodega, el Sangiovese fermenta con sus levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable de 35 a 40 hectolitros, durante unos 28 a 30 días. Los remontados son frecuentes y la temperatura no se controla. El vino permanece después doce meses en grandes toneles de roble esclavón, de 18 a 22 hectolitros y de tostado medio, antes de un breve reposo en botella. Este proceso ofrece referencias sobre su estilo, pero no una ficha de cata completa: las fuentes no describen ni su color, ni aromas precisos, ni su textura en boca. Prefiero decírtelo antes que inventar. La escala de estilo disponible lo sitúa en 6 sobre 9 entre fruta y especia, en 3 sobre 9 entre juventud y crianza en madera, y en 6 sobre 9 en cuerpo: indicaciones útiles, sin sustituir la cata.

A la mesa, sin ceremonias

A la mesa, los maridajes propuestos son sencillos y agradables: pastas o carne roja. Lo imagino de buen grado en el centro de una comida amistosa, cuando te apetece un tinto toscano de carácter sin esperar una gran ocasión. Sírvelo con un plato que deje su lugar al vino, y tómate el tiempo de ver cómo se expresa el Sangiovese en tu copa. Es también el vino más joven de la gama de Cerbaiola, una puerta de entrada al trabajo del dominio y a sus parcelas de Montalcino. Si aprecias los vinos ecológicos criados en madera, esta cosecha merece un lugar en tu mesa.