Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, el Sangiovese de Cerbaiola

Te recomiendo este Brunello por la precisión de su origen y el cuidado dedicado a su crianza: un Sangiovese procedente de las laderas de Montalcino, cultivado en agricultura ecológica y criado largamente en barrica. La añada 2020 lleva la denominación DOCG Brunello di Montalcino. Aquí, el interés reside tanto en el trabajo artesanal de la pequeña Azienda Cerbaiola como en la paciencia necesaria antes de que el vino llegue a la venta.

Las laderas de Montalcino y el espíritu de Cerbaiola

Azienda Cerbaiola es un dominio familiar de Montalcino, dirigido por Mireia y Giulio Salvioni. La producción, voluntariamente limitada, se sitúa entre 8 000 y 13 000 botellas al año. Las viñas de las que procede el Brunello tienen entre 10 y 25 años y crecen sobre suelos de galestro, a una altitud comprendida entre 420 y 440 metros. El dominio trabaja con prácticas ecológicas, sin productos químicos, y privilegia los métodos artesanales. Una bodega situada junto a las viñas se dedica a la vinificación, mientras que otro espacio está destinado a la crianza.

Tras una fermentación espontánea con las levaduras autóctonas, el vino se vinifica en depósitos de acero inoxidable durante unos 28 a 30 días, con remontados frecuentes. Después pasa 36 meses en grandes foudres de roble esclavón de 18 a 22 hectolitros, con un tostado medio, y luego prosigue su afinamiento en botella durante cinco años antes de su comercialización. Estas etapas están bien documentadas, pero la información disponible no ofrece notas detalladas sobre el color, la nariz o los aromas en boca: prefiero, por tanto, no inventar descriptores. El perfil anunciado se sitúa más bien del lado especiado que frutal, con una presencia de madera moderada y un cuerpo de gama media. Estas indicaciones ofrecen una referencia general, sin sustituir a una cata.

A la mesa, con tiempo y sin prisa

A la mesa, este Brunello puede acompañar carnes rojas o blancas, quesos curados y setas. Me lo imagino de buen grado con un plato de carne guisada a fuego lento, o con un plato de setas y quesos servido en una comida en la que se toma el tiempo. La duración de su crianza invita a abrirlo para una ocasión escogida, sin convertirlo en un vino reservado a grandes ceremonias: basta una cena atenta. Si aprecias el Sangiovese y los tintos de Montalcino elaborados con una crianza prolongada, esta cuvée ofrece una manera concreta de acercarte al trabajo de Cerbaiola y a su expresión del terroir.