Salvioni Brunello di Montalcino 2021

Salvioni Brunello 2021, el Sangiovese de Cerbaiola

Te recomiendo este Brunello por su arraigo preciso en Montalcino y su crianza paciente: detrás de la añada 2021 hay Sangiovese procedente de viñedos cultivados en agricultura ecológica, seguido de tres años en grandes foudres. Su producción limitada y su elaboración artesanal dan a esta botella una identidad de bodega, sin que sea necesario atribuirle aromas que las notas disponibles no describen.

De las laderas de Montalcino a la crianza en foudre

El Salvioni Brunello di Montalcino lo elabora Azienda Cerbaiola, una pequeña bodega familiar de Montalcino dirigida por Mireia y Giulio Salvioni. Las viñas, de entre 10 y 25 años, están plantadas en suelos gallics, entre 420 y 440 metros de altitud. La bodega practica una agricultura ecológica sin productos químicos. Su producción anual, anunciada entre 8 000 y 13 000 botellas, sigue siendo limitada; esta cifra corresponde a la producción de la bodega y no precisa el número de botellas de la sola añada 2021.

En la bodega, la fermentación se desarrolla de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable, durante un periodo de unos 28 a 30 días. Los remontados frecuentes acompañan esta etapa. Después, el vino envejece 36 meses en grandes barricas de roble esloveno, de una capacidad de 18 a 22 hectolitros y de tostado medio, antes de embotellarse para continuar su afinado. Este proceso asocia el dominio del tiempo y la intervención artesanal, sin borrar el papel del Sangiovese ni el de su lugar de origen.

Las informaciones de cata disponibles no precisan ni el color, ni aromas particulares, ni una textura detallada: prefiero, por tanto, no inventar notas de frutas o especias. El perfil indicado sitúa no obstante el vino del lado especiado, con una intensidad de 7 sobre 9; su cuerpo es intermedio, valorado en 6 sobre 9, mientras que la percepción de la madera se mantiene moderada, en 4 sobre 9. Estos referentes dibujan un Brunello de estructura media, marcado por la crianza sin presentarse como dominado por la barrica. Es una forma honesta de abordarlo: dejando que la copa revele lo que la ficha no detalla.

A la mesa, para los platos generosos

A la mesa, los maridajes sugeridos van hacia las carnes rojas o blancas, los quesos curados y las setas. Yo lo serviría en una comida donde el plato pueda tomarse su tiempo, más que como aperitivo: una carne asada, una preparación con setas o un queso de carácter ofrecen compañeros adecuados para su perfil especiado y su cuerpo medio. Si quieres descubrir un Brunello de pequeña producción, elaborado por una bodega familiar y criado durante largo tiempo, el Salvioni 2021 merece un lugar en tu mesa. Ábrelo para una cena atenta y luego deja que el vino y la comida encuentren su ritmo.