Sàgona ViNotte 2025

Sàgona ViNotte 2025, el blanco concentrado del Pratomagno

Te recomiendo ViNotte por su historia singular: este blanco ecológico y vegano nace de un segundo prensado, más intenso, de las uvas que también se destinan a Primi Passi. El resultado reivindica una expresión más concentrada del mismo origen, sin renunciar a la frescura que la bodega procura conservar.

En las laderas del Pratomagno, en IGP Toscana

Le domaine Sàgona se trouve près d’Arezzo, au cœur de la Toscane, sur les pentes du Pratomagno. Ses quatre hectares de vignes, plantées dans les années 1960 et 1970, s’étagent à 500 mètres d’altitude, entre des murs de pierre sèche. Les sols mêlent limon et argile ; le climat favorise une maturation lente, avec des écarts marqués entre les températures du jour et de la nuit. Depuis près d’une décennie, les responsables du projet restaurent une ancienne ferme, replantent une partie des vignes et prennent soin de plus de 800 oliviers répartis sur les terrasses de montagne. La viticulture est biologique et s’oriente de plus en plus vers des pratiques biodynamiques. ViNotte est élaboré en IGP Toscana à partir de Malvasía et de Trebbiano, issus de la même parcelle que Primi Passi.

El nombre ViNotte es una creación en torno a «vino», un diminutivo que evoca aquí una identidad distinta, no una versión menor. Tras la vendimia, el primer prensado proporciona el mosto de gota destinado al vino. Las uvas prensadas reposan después una noche; al día siguiente, se prensan una segunda vez. Este mosto, más concentrado y marcado, fermenta espontáneamente gracias a levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable. El vino se cría después al menos seis meses en depósitos de hormigón. La información disponible no precisa ni el color de su capa, ni aromas particulares: prefiero no inventártelos. En cambio, describe una expresión varietal destacada y una frescura conservada por la crianza. Espera, por tanto, un blanco cuyo interés reside sobre todo en su elaboración y en su estrecho vínculo con el lugar, más que en una lista de notas de cata que nada confirma.

A la mesa, para dejar hablar al vino

A la mesa, lo serviría con platos sencillos que no oculten el carácter de la uva: verduras de temporada asadas, pescado a la parrilla o queso fresco. Son sugerencias de maridaje y no asociaciones indicadas por la bodega; adáptalas según la preparación y tus gustos. Su frescura anunciada puede acompañar una cocina delicada, mientras que su segundo prensado le da un lugar interesante junto a platos algo más contundentes que un blanco muy ligero. También puedes elegirlo para una comida en la que se toma el tiempo de comparar las dos expresiones de un mismo viñedo, ViNotte y Primi Passi. Si aprecias los vinos de pequeña producción moldeados tanto por su método como por su terroir, esta cuvée ofrece una manera concreta de acercarse a la Toscana discreta de Sàgona.