Isole e Olena Cepparello 2021

Isole e Olena Cepparello 2021, el Sangiovese de carácter

En el Cepparello 2021, el Sangiovese se expresa con una intensidad que atemperan la finura y el tiempo pasado en barrica. Lo recomiendo a quienes les gustan los tintos estructurados, pensados para acompañar un plato generoso o esperar en la bodega. Su media de 97/100 entre los expertos ofrece una referencia, pero es sobre todo su equilibrio entre fruta, frescura y taninos lo que llama la atención.

Un gran Sangiovese de Barberino Val d’Elsa

Este vino de estilo Super Tuscan procede de los mejores viñedos de la finca Isole e Olena, en la parte norte del Chianti Classico, en Barberino Val d’Elsa. Se elabora exclusivamente con Sangiovese. El Cepparello es el vino insignia de la propiedad, y su elaboración lleva la impronta de Paolo De Marchi, que ha ido afinando su método de forma continua. El vino madura de 18 a 20 meses en barricas de roble francés: una elección a la que se oponía su padre, pero que Paolo mantuvo, con la ambición de privilegiar la finura antes que la sola potencia.

En copa, el perfil aromático anunciado se abre con cassis, violeta y cedro tostado. La boca prolonga esta paleta con frutos rojos y negros, chocolate, vainilla y un toque de comino. El vino es de cuerpo medio a pleno, intensamente aromático, con taninos firmes y una acidez viva. Son elementos a tener en cuenta a la hora de servirlo: una decantación de unas dos horas ayuda a suavizar su estructura. También puedes guardarlo en la bodega, ya que el potencial indicado llega hasta los 17 años. Esta capacidad de guarda acompaña a una materia que no intenta ocultar su carácter, pero puede ganar en suavidad con el tiempo.

En la mesa, con platos de carácter

Yo lo serviría con una buena pieza de buey a la parrilla, un guiso de jabalí o costillas de cerdo a la barbacoa: platos ricos, capaces de responder a la estructura del vino y de redondear sus taninos. Para el final de la comida, el maridaje propuesto con un postre de chocolate negro ofrece otra vía, más golosa. Si lo abres joven, piensa en airearlo antes de sentarte a la mesa; si prefieres los tintos más redondos, déjalo unos años en la bodega. En ambos casos, el Cepparello 2021 invita a tomarse el tiempo, en torno a una comida en la que el Sangiovese puede desplegarse por completo.