Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020

Isole e Olena Cabernet Sauvignon 2020, la elegancia en la Toscana

En las colinas del Chianti Classico, Isole e Olena firma con este Cabernet Sauvignon una expresión distinta de sus cuvées de Sangiovese: más directamente marcada por la energía de la variedad, pero trabajada con una búsqueda de finura. Me lo quedo por su crianza larga, su estructura tánica asumida y su equilibrio construido con paciencia. La ficha le atribuye una media de 96/100 según los expertos; una indicación apreciable, sin sustituir el placer de probarlo a tu ritmo.

Un Cabernet de las colinas del Chianti Classico

La bodega Isole e Olena se encuentra en la parte occidental del Chianti Classico, en medio de colinas onduladas. La propiedad familiar es dirigida por los De Marchi desde los años 1950 y reúne dos dominios vecinos, Isole y Olena, para un total de 45 hectáreas de viñedo. Su historia se remonta a varios siglos. Paolo De Marchi, representante de la cuarta generación, tomó las riendas a los 25 años, tras profundizar su experiencia en los viñedos de California y Francia. En particular, dio a conocer el dominio gracias a sus cuvées de Sangiovese al 100 %; este Cabernet muestra otra faceta de su trabajo.

El vino se elabora a partir de Cabernet Sauvignon procedente de unas hectáreas plantadas a 400 metros de altitud. Tras la vinificación, pasa 24 meses en barricas, con un 80 % de roble francés y un 20 % de roble americano. Después se conserva dos años más en botella, para suavizar sus taninos y ganar en armonía. La descripción disponible no precisa ni el color de la capa, ni aromas particulares: prefiero no prometerte notas de fruta, especias o madera que no están documentadas. En cambio, subraya una alianza de elegancia y finura con la potencia y la energía del Cabernet, así como unos taninos al principio marcados, pulidos con el tiempo. El resultado anunciado es un vino estructurado, cuya crianza larga busca el refinamiento más que la mera vigorosidad.

A la mesa, o unos años en la bodega

Je le servirais avec une viande rouge généreuse, accord conseillé pour accompagner sa structure et ses tanins. Prévois une heure de carafe avant le service. Tu peux aussi le garder en cave : il est indiqué comme dégustable dès maintenant, avec un potentiel de garde allant jusqu’à quinze ans. À toi de choisir entre la découverte d’un Cabernet déjà assagi par son élevage et l’attente, pour laisser le temps poursuivre son travail. Dans les deux cas, c’est une bouteille à ouvrir au cours d’un repas où l’on prend le temps de laisser le vin s’exprimer.