Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, der Sangiovese von Cerbaiola

Ich empfehle dir diesen Rosso di Montalcino wegen seiner sehr greifbaren Verwurzelung in den Hügeln von Montalcino und seines maßvollen Ausbaus in großen Fässern. Aus biologisch angebautem Sangiovese gewonnen, bietet der Jahrgang 2024 eine Möglichkeit, den Charakter der Rebsorte zu entdecken, ohne ihr Aromen zuzuschreiben, die die verfügbaren Informationen nicht nennen.

Parzellen von Montalcino im Eichenfass

Die Azienda Cerbaiola ist ein kleines Weingut in Montalcino, in dem drei Generationen die Weinberge bewirtschaften. Der Salvioni Rosso di Montalcino wird in der DOC-Appellation Rosso di Montalcino in der Toskana erzeugt und stammt aus drei Parzellen zwischen 420 und 440 Metern Höhe. Die 10 bis 25 Jahre alten Reben wachsen auf Böden aus Kieseln. Das Weingut wirtschaftet biologisch, ohne synthetische Produkte, und erntet die Trauben von Hand, sobald sie ihre Reife erreicht haben.

Im Keller gärt der Sangiovese mit seinen wilden Hefen in Edelstahltanks mit 35 bis 40 Hektolitern etwa 28 bis 30 Tage lang. Das Umpumpen erfolgt häufig, und die Temperatur wird nicht kontrolliert. Anschließend reift der Wein zwölf Monate in großen slawonischen Eichenfässern von 18 bis 22 Hektolitern mit mittlerem Toasting, bevor er eine kurze Flaschenruhe erhält. Dieser Weg gibt Anhaltspunkte zu seinem Stil, aber kein vollständiges Verkostungsprofil: Die Quellen beschreiben weder seine Farbe noch präzise Aromen oder seine Textur am Gaumen. Ich sage dir das lieber, als etwas zu erfinden. Die verfügbare Stilskala ordnet ihn bei fruchtig versus würzig auf 6 von 9, bei Jugend versus Fassausbau auf 3 von 9 und beim Körper auf 6 von 9 ein: nützliche Hinweise, die die Verkostung aber nicht ersetzen.

Am Tisch, ganz ungezwungen

Zu Tisch passen die vorgeschlagenen Begleiter einfach und erfreulich: Pasta oder rotes Fleisch. Ich stelle ihn mir gern im Mittelpunkt eines geselligen Essens vor, wenn du Lust auf einen charaktervollen toskanischen Rotwein hast, ohne auf einen großen Anlass zu warten. Serviere ihn zu einem Gericht, das dem Wein den Vortritt lässt, und nimm dir dann Zeit, zu sehen, wie sich der Sangiovese in deinem Glas zeigt. Er ist außerdem der jüngste Wein im Sortiment von Cerbaiola, ein Einstieg in die Arbeit des Weinguts und seine Parzellen in Montalcino. Wenn du biologische, im Holz ausgebaute Weine schätzt, verdient dieser Jahrgang einen Platz auf deinem Tisch.