Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, der Sangiovese von Cerbaiola

Ich empfehle dir diesen Brunello für die Präzision seiner Herkunft und die Sorgfalt bei seinem Ausbau: ein Sangiovese von den Hügeln um Montalcino, biologisch bewirtschaftet und lange im Holzfass ausgebaut. Der Jahrgang 2020 trägt die Herkunftsbezeichnung DOCG Brunello di Montalcino. Hier liegt der Reiz ebenso in der handwerklichen Arbeit des kleinen Azienda Cerbaiola wie in der Geduld, die nötig ist, bevor der Wein angeboten wird.

Die Hügel von Montalcino und der Geist von Cerbaiola

Azienda Cerbaiola ist ein Familienweingut in Montalcino, geleitet von Mireia und Giulio Salvioni. Die bewusst begrenzte Produktion liegt zwischen 8 000 und 13 000 Flaschen pro Jahr. Die Reben, aus denen der Brunello stammt, sind zwischen 10 und 25 Jahre alt und wachsen auf Galestro-Böden in einer Höhe zwischen 420 und 440 Metern. Das Weingut arbeitet nach ökologischen Methoden, ohne chemische Produkte, und setzt auf handwerkliche Verfahren. Ein Keller direkt am Rand der Weinberge dient der Vinifizierung, während ein weiterer Raum dem Ausbau gewidmet ist.

Nach einer spontanen Gärung mit den einheimischen Hefen wird der Wein etwa 28 bis 30 Tage in Edelstahltanks vinifiziert, mit häufigem Umpumpen. Anschließend reift er 36 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche mit 18 bis 22 Hektolitern Fassungsvermögen und mittlerem Toasting, danach folgt die Flaschenreifung von fünf Jahren vor der Vermarktung. Diese Schritte sind gut dokumentiert, doch die verfügbaren Informationen enthalten keine detaillierten Angaben zu Farbe, Nase oder Aromen am Gaumen: Ich verzichte deshalb darauf, Beschreibungen zu erfinden. Das angegebene Profil liegt eher auf der würzigen als auf der fruchtigen Seite, mit maßvoll präsentem Holz und einem Körper im mittleren Bereich. Diese Hinweise geben einen allgemeinen Anhaltspunkt, ersetzen aber keine Verkostung.

Am Tisch, mit Zeit und ohne Eile

Zu Tisch kann dieser Brunello rote oder helle Fleischgerichte, gereifte Käsesorten und Pilze begleiten. Ich stelle ihn mir gern zu einem lange geschmorten Fleischgericht vor oder zu einem Teller mit Pilzen und Käse bei einem Essen, bei dem man sich Zeit nimmt. Die lange Reifung lädt dazu ein, ihn zu einem ausgewählten Anlass zu öffnen, ohne ihn zu einem Wein für große Zeremonien zu machen: Ein aufmerksames Abendessen genügt. Wenn du den Sangiovese und die durch lange Reifung geprägten Rotweine von Montalcino schätzt, bietet diese Cuvée eine konkrete Möglichkeit, sich der Arbeit von Cerbaiola und ihrem Ausdruck des Terroirs zu nähern.