Um tortello é uma espécie de grande ravióli. Na Maremma, vais encontrá-lo quase sempre recheado de ricotta e espinafres, e depois servido com um molho de ragù de carne, frequentemente de javali. É um prato emblemático da cozinha local, um forte marcador da tradição culinária camponesa. Se o vires no menu de um restaurante, isso indica-te que estás num sítio que respeita os clássicos da terra. É um prato consistente, típico da região, que te dá uma boa ideia do que comiam os habitantes.
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