Un tortello es una especie de ravioli grande. En la Maremma, lo encontrarás casi siempre relleno de ricotta y espinacas, y luego servido con una salsa de ragú de carne, a menudo de jabalí. Es un plato emblemático de la cocina local, un marcador fuerte de la tradición culinaria campesina. Si lo ves en la carta de un restaurante, te indica que estás en un lugar que respeta los clásicos de la tierra. Es un plato contundente, típico de la región, que te da una buena idea de lo que comían los habitantes.
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