Un tortello è una specie di grande raviolo. Nella Maremma lo troverai quasi sempre farcito con ricotta e spinaci, poi servito con un sugo di ragù di carne, spesso di cinghiale. È un piatto emblematico della cucina locale, un forte marcatore della tradizione culinaria contadina. Se lo vedi nel menù di un ristorante, ti segnala che sei in un posto che rispetta i classici del territorio. È un piatto sostanzioso, tipico della regione, che ti dà un buon quadro di quello che mangiavano gli abitanti.
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