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tagliatelle

As tagliatelle, na Maremma como em outros lugares da Toscana, é uma massa fresca com ovo, cortada em fitas de cerca de 5 a 8 mm de largura. Você as encontrará frequentemente servidas com molhos ricos e consistentes, como o ragu de javali (cinghiale), uma especialidade local. É um prato rústico, enraizado na tradição camponesa, que te dará uma verdadeira ideia da cozinha da terra. Não espere tagliatelle industriais, mas sim uma textura firme e saborosa, que segura bem o molho.

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