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Las tagliatelle, en la Maremma como en otras partes de la Toscana, son una pasta al huevo fresca, cortada en cintas de aproximadamente 5 a 8 mm de ancho. Las encontrarás a menudo servidas con salsas ricas y consistentes, como el ragù de jabalí (cinghiale), una especialidad local. Es un plato rústico, arraigado en la tradición campesina, que te dará una verdadera idea de la cocina de la tierra. No esperes tagliatelle industriales, sino más bien una textura firme y sabrosa, que aguanta bien la salsa.
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