pão ázimo

O pão ázimo, ou matzá, é um pão plano e não fermentado, tradicionalmente consumido durante a Páscoa judaica. Na Maremma, encontrá-lo-ás raramente nas padarias clássicas. A sua presença está ligada à história da comunidade judaica de Pitigliano, a "Pequena Jerusalém". Este pão simboliza o seu êxodo e a sua fé. Se visitares a Sinagoga de Pitigliano e o seu museu, compreenderás a sua importância cultural e religiosa. Não esperes saboreá-lo em todo o lado; é um produto de nicho, ligado a uma tradição específica, que poderás por vezes encontrar nas delicatessens locais ou durante as festas judaicas.