Tenuta di Carleone Uno 2021

Tenuta di Carleone Uno 2021, toskańskie Sangiovese

W Uno 2021 wyczuwam podejście do Sangiovese, które łączy jeden szczep z dojrzewaniem prowadzonym w kilku typach naczyń. Pochodzący z rolnictwa ekologicznego, ten toskański czerwony opiera się na długiej maceracji i osiemnastomiesięcznym dojrzewaniu. Jeśli szukasz butelki, której charakter opiera się tyle samo na pracy w piwnicy, co na jej pochodzeniu, z pewnością warto zwrócić na nią uwagę.

Wzgórza Toskanii i wybór Sangiovese

Tenuta di Carleone znajduje się w Toskanii, w krajobrazie zalesionych wzgórz, cieków wodnych i żyznych równin. Domeną kierują Karl Egger i Sean O’Callaghan, którzy bronią klasycznej wizji Sangiovese w ujęciu współczesnym. Uno 2021 jest prezentowane jako IGP Toscana i składa się w 100% z Sangiovese. Winogrona zbierane są ręcznie, a następnie wybierane spośród owoców z różnych winnic domeny. Uprawa ekologiczna jest potwierdzona; opis wina wspomina także o praktykach biodynamicznych, bez szczegółowego ich omawiania.

Winifikacja stawia na czas: maceracja trwa od 40 do 60 dni, a następnie wino dojrzewa przez 18 miesięcy w beczkach nowych, zbiornikach cementowych i zbiornikach ze stali nierdzewnej. Wino opisywane jest jako mało siarkowane, nieklarowane i niefiltrowane. Te wskazówki opowiadają o starannym procesie produkcji, ale same w sobie nie pozwalają dokładnie przewidzieć profilu każdej butelki. Opublikowane notatki nie precyzują ani barwy, ani aromatów, ani konkretnych smaków w ustach, dlatego wolę nie wymyślać szczegółów degustacyjnych. Dostępny punkt odniesienia lokuje jednak jego styl w połowie drogi między owocowością a pikantnością, między młodością a śladem drewna, w rejestrze średniego ciała. To przydatna wskazówka, by wyrobić sobie ogólne wyobrażenie, bez mylenia jej z pełnym opisem sensorycznym.

Przy stole, bez komplikowania menu

Sugerowane pairingi otwierają kilka możliwości: warzywa, makarony, risotto lub dania ryżowe, białe mięsa, dojrzewające sery i tłuste ryby. Do prostego stołu podałbym je z daniem makaronowym z warzywami lub risotto, pozwalając Sangiovese towarzyszyć posiłkowi zamiast szukać spektakularnego połączenia. Dojrzewające sery również mogą pasować, jeśli wolisz spokojniejszą degustację. To butelka do dzielenia przy stole, gdy masz ochotę poznać ekologiczny toskański czerwony na podstawie konkretnych informacji o jego pochodzeniu i dojrzewaniu. Radzę pozwolić mu odetchnąć przed posiłkiem, nie zakładając, że wymaga szczególnej okazji: dobre danie i przyjemność degustacji w zupełności wystarczą.