Podere Le Boncie 5 2024

Podere Le Boncie 5 2024, pięć toskańskich głosów

To czerwone wino ekologiczne łączy w równych częściach pięć lokalnych szczepów, zamiast pozwalać Sangiovese mówić samemu. Lubię tę kompozycję jako konkretny sposób poznania różnorodności winorośli Toskanii: asamblaż o charakterze, powstały w krajobrazie wzgórz i lasów, winifikowany przy użyciu rodzimych drożdży.

Castelnuovo Berardenga, w sercu Chianti

Podere Le Boncie se trouve à Castelnuovo Berardenga, l’une des sept communes de la zone du Chianti Classico. Ce domaine familial compte quatre hectares de vignes et Giovanna Morganti le dirige depuis les années 1980. La cuvée 5 est classée IGP Toscana : son nom renvoie aux cinq variétés qui entrent dans l’assemblage, et non à une appellation de Chianti Classico. Le Sangiovese représente 20 % du vin, tout comme le Ciliegiolo, le Colorino, le Foglia Tonda et le Mammolo.

Winorośle, posadzone w 1995 roku na kamienistych glebach, otoczone są lasami, oliwkami i innymi parcelami winorośli. Uprawiane są metodą ekologiczną, a grona zbierane są ręcznie, w pełni dojrzałości. W piwnicy grona są odszypułkowywane i gniecione, po czym fermentują spontanicznie dzięki rodzimym drożdżom. Maceracja ze skórkami trwa dziesięć dni. Wino następnie dojrzewa osiem miesięcy w foudre, a potem sześć miesięcy w butelce. Ta tradycyjna metoda pozostawia miejsce owocowi, nie zacierając tożsamości pięciu szczepów.

Dostępne źródła nie podają precyzyjnego opisu barwy, aromatów ani smaków, dlatego wolę nie wymyślać nut degustacyjnych. Wskaźniki stylu lokują jednak wino w środku skali owocowo-korzennej, z oceną 5 na 9; jego relacja do drewna jest umiarkowana, na poziomie 3 na 9, a jego ciało również plasuje się na 5 na 9. Te wskazania kreślą czerwone wino o średniej masywności, w którym drewno nie jest przedstawiane jako dominujące. Mogą pomóc Ci określić miejsce tego cuvée, ale nie zastąpią degustacji ani nie obiecują aromatów, których informacje nie potwierdzają.

Przy stole, między wędliną a czerwonym mięsem

Podałabym je z deską wędlin lub dojrzałymi serami, czyli zestawieniami proponowanymi dla tego cuvée, albo z czerwonym mięsem na bardziej obfity posiłek. Zapowiadany profil, o średnim natężeniu owocu, przypraw i ciała, zachęca do kuchni pełnej smaku, a nie do delikatnych dań, które przy winie zostałyby zepchnięte na dalszy plan. Na toskańską kolację w domu możesz otworzyć tę butelkę, dając sobie czas, by ujawniły się niuanse jej asamblażu. Podere Le Boncie 5 2024 oferuje więc sposób na poznanie pięciu szczepów tego terroir w jednym kieliszku.