Wat is pappardelle?

Pappardelle is een Italiaanse pasta in brede platte linten, meestal bereid met bloem en eieren. De repen zijn vaak ongeveer 2 tot 3 cm breed, maar hun grootte varieert naargelang de fabrikant of het restaurant: er bestaat geen unieke breedte die je op je bord mag verwachten.

In Toscane, wordt ze graag geserveerd met een dikke saus, met name een ragù van wild zwijn of haas. In Maremmais de ragù van wild zwijn een frequente combinatie. Dankzij haar breedte houdt ze de saus en de stukken vlees goed vast; het gerecht is dus vaak steviger dan een bord fijne pasta. Het recept is echter niet systematisch: je kunt ook pappardelle met paddenstoelen of met andere sauzen vinden.

Op een menu betekent « pappardelle al cinghiale » pappardelle met wild zwijn. Als je de voorkeur geeft aan een lichte saus, vraag dan hoe het gerecht bereid wordt: een ragù kan rijk en lang gestoofd zijn. Verse pasta met eieren is gebruikelijk, maar er bestaan ook bepaalde droge of eivrije versies.