¿Cuáles son los sabores del Pecorino de Manciano fresco frente al curado?

Fresco, el pecorino de Manciano es más bien suave, lácteo y delicado, con un ligero toque ácido; su pasta sigue siendo flexible y tierna. Curado, gana en intensidad: el sabor se vuelve más salado y persistente, con notas de frutos secos, a veces un toque picante según la duración del afinado. La pasta se endurece y puede volverse quebradiza. En resumen, el fresco es más redondo y fácil de comer tal cual; el curado tiene más carácter.

En Manciano, encontrarás en particular Pecorino Toscano DOP producido en versiones fresca y curada: para esta denominación, la versión fresca madura al menos 20 díasmientras que la versión stagionata madura al menos 4 meses. Las duraciones exactas y los aromas varían luego según la forma y el productor, por lo que «curado» no designa siempre el mismo sabor. Para una tabla, toma los dos y pruébalos lado a lado; el fresco va bien con pan o habas, el curado con miel o una mermelada. Si prefieres los sabores discretos, elige el fresco; si te gusta el queso más seco y marcado, pide un afinado más largo.