Quali sono i gusti del Pecorino di Manciano fresco rispetto a quello stagionato?

Fresco, il pecorino di Manciano è piuttosto dolce, lattico e delicato, con una leggera punta acidula; la sua pasta resta morbida e tenera. Stagionato, guadagna in intensità: il gusto diventa più salato e persistente, con note di frutta secca, a volte un tocco piccante a seconda della durata della stagionatura. La pasta si indurisce e può diventare friabile. In breve, il fresco è più rotondo e facile da mangiare così com'è; lo stagionato ha più carattere.

A Manciano, troverai in particolare del Pecorino Toscano DOP prodotto in versioni fresca e stagionata: per questa denominazione, la versione fresca matura almeno 20 giornimentre la versione stagionata matura almeno 4 mesi. Le durate esatte e gli aromi variano poi a seconda della forma e del produttore, quindi "stagionato" non indica sempre lo stesso gusto. Per un tagliere, prendili entrambi e assaggiali uno accanto all'altro; il fresco va bene con il pane o le fave, lo stagionato con il miele o una marmellata. Se preferisci i sapori discreti, scegli il fresco; se ti piace il formaggio più secco e marcato, chiedi una stagionatura più lunga.