Castellare di Castellina I Sodi di S.Niccolò 2020

I Sodi di S. Niccolò 2020, el alma de los suelos toscanos

En este tinto de Castellare di Castellina, el Sangiovese se encuentra con la Malvasia Nera y da lugar a una expresión amplia, pero contenida, de las colinas toscanas. Me quedo sobre todo con el contraste entre sus aromas de cereza madura y su frescura, sostenido por una crianza larga que le deja tiempo para asentarse.

Suelos exigentes, una viticultura atenta

Ce vin est produit en Toscane et indiqué en IGT Toscana. Son nom fait référence aux « sodi », terme local qui désigne les sols difficiles à travailler. Les vignes s’étendent sur les pentes d’un amphithéâtre naturel, jusqu’à 450 mètres d’altitude, avec une exposition sud-est. Elles ont entre sept et quarante-cinq ans. Le domaine, engagé dans la viticulture depuis les années 1970, cultive ses 33 hectares à la main, sans recours aux machines. Cette attention au milieu s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement ; la présence d’oiseaux sur les étiquettes rappelle aussi le retour de différentes espèces sur les terres du domaine.

El coupage reúne un 85 % de Sangiovese y un 15 % de Malvasia Nera. Los rendimientos se mantienen bajos, según la presentación del vino, y las uvas proceden de las parcelas que llevan el nombre de la iglesia de San Niccolò. Para la añada 2020, la crianza comprende 30 meses en barrica, seguidos de 12 meses en botella. Esta maduración, bastante larga, acompaña al vino sin borrar los rasgos que se destacan en la cata: fruta madura, una trama fresca y taninos suaves.

A la vista, su capa es de un rojo rubí intenso. La nariz se abre a la cereza madura, acompañada de delicadas notas florales y un toque especiado. En boca, la estructura se mantiene equilibrada: la frescura anima el paladar, mientras que los taninos sedosos aportan relieve sin dureza. La acidez da vivacidad al conjunto y prolonga la sensación de fruta. El final se estira, con una impresión persistente que reúne estos matices sin volverlos pesados. Lo elegiría para quien ama los tintos toscanos a la vez estructurados y frescos, donde la fruta conserva su lugar entre las especias y la crianza.

A la mesa, con sabores generosos

Lo serviría con carne asada, un guiso de hierbas o pasta con una salsa de tomate rica: platos lo bastante sabrosos para responder a su estructura, sin enmascarar sus notas de cereza. Una tabla de quesos curados también puede ofrecerle un bonito contrapunto. Abre la botella durante una comida en la que te tomes tu tiempo, y déjalo unos instantes en la copa para que el buqué se despliegue. Es una forma sencilla de descubrir, a través de un coupage preciso y de suelos de fama exigente, un rostro singular de la Toscana.