Salami

Die Salami ist in der Maremma viel mehr als nur ein einfaches Wurstprodukt. Vergiss die industriellen Versionen, die du kennst. Hier spricht man von handwerklichen Erzeugnissen, oft von Schweinen aus Freilandhaltung stammend, wie dem Cinta-Schwein. Jedes Dorf, manchmal jede Familie, hat sein eigenes Rezept, seine Gewürze, seine Reifung. Du findest Salamis, die mehr oder weniger fett sind, mehr oder weniger gepfeffert, manchmal mit wildem Fenchel. Eine lokale Salami zu verkosten, bedeutet, in die Geschichte und das Terroir einzutauchen. Es ist der konkrete Beweis für ein weitergegebenes Können. Fahr nicht weg, ohne einen feinen Crostini mit einer guten Maremma-Salami probiert zu haben.