salami

De salami, in de Maremma, is veel meer dan een simpele vleeswaren. Vergeet de industriële versies die je kent. Hier praten we over ambachtelijke producten, vaak afkomstig van varkens die in de open lucht zijn opgefokt, zoals de Cinta Senese. Elk dorp, soms elke familie, heeft zijn recept, zijn kruiden, zijn rijpingsproces. Je vindt salami's die vetter of minder vet zijn, meer of minder peperig, soms met wilde venkel. Een lokale salami proeven, is onderdompelen in de geschiedenis en het terroir. Het is het concrete bewijs van een vakmanschap dat wordt doorgegeven. Vertrek niet zonder een fijn crostini met een goede salami uit de Maremma te hebben geproefd.