salame

O salame, na Maremma, é muito mais do que um simples embutido. Esquece as versões industriais que conheces. Aqui, falamos de produtos artesanais, muitas vezes provenientes de porcos criados ao ar livre, como o Cinta Senese. Cada aldeia, por vezes cada família, tem a sua receita, os seus temperos, a sua cura. Encontrarás salames mais ou menos gordos, mais ou menos apimentados, por vezes com funcho selvagem. Provar um salame local é mergulhar na história e no terroir. É a prova concreta de um saber-fazer que se transmite. Não partas sem ter degustado um crostini fino com um bom salame da Maremma.