Toscana I.G.T.

Cabreo Il Borgo 1995 : Die Seele des Sangiovese

Stell dir einen Moment lang einen Wein vor, der die Zeit mit seltener Eleganz durchquert hat, eine Flasche, die Geschichten aus der Toskana flüstert. Genau das wirst du mit dem Cabreo Il Borgo 1995 finden, einen gereiften und raffinierten Ausdruck der Hügel von Greve in Chianti.

Tenute del Cabreo : Das toskanische Erbe

Dieser Wein wurde auf den Ländereien der Tenute del Cabreo geboren, dem Besitz von Folonari, eingebettet im Herzen der Hügel von Greve in Chianti. Hier, in diesem privilegierten Terroir, vereinen sich der Sangiovese (70%) und der Cabernet Sauvignon (30%), um eine aromatische Symphonie zu schaffen. Der Vinifikationsprozess beginnt mit einer Gärung in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 26-28°C, gefolgt von einer Mazeration von 15 bis 18 Tagen, die eine optimale Extraktion der Aromen und Tannine ermöglicht.

Als ich ihn verkostet habe, hat mich seine Farbe sofort angesprochen : ein tiefes Granatrot mit subtilen orangefarbenen Reflexen am Rand, ein Zeichen seines ehrwürdigen Alters. In der Nase wirst du Noten von roten Waldfrüchten entdecken, dezenter als bei einem jungen Wein, aber von großer Finesse. Erdige Töne und milde Gewürze runden dieses zarte Bouquet ab. Am Gaumen hat die Zeit die Tannine gemildert und sie seidig und nicht aufdringlich gemacht, während sie dank einer anhaltenden Säure eine schöne Frische bewahrt. Die Aromen von roter Rose, Marasca-Kirsche und Weihrauch vermischen sich mit komplexeren Nuancen von Schokolade, Tabak und Vanille und offenbaren den Reichtum seiner Reifung. Dieser Wein verbrachte 16 bis 18 Monate im Barrique und anschließend mindestens 6 Monate in der Flasche, was ihm diese Komplexität und Harmonie verleiht.

Ein idealer Tischbegleiter

Dieser Cabreo Il Borgo 1995 ist ein Wein, der sich hervorragend für Begleitungen zu Gerichten von mittlerer Substanz eignet. Ich empfehle ihn dir mit einer faraona ripiena con porcini e mirtilli, einem mit Steinpilzen und Heidelbeeren gefüllten Perlhuhn, einer dokumentierten Kombination, die ein unvergessliches Geschmackserlebnis verspricht. Er wird auch perfekt sein mit geschmorten Fleischgerichten, einer maßvoll zubereiteten cacciagione oder gereiften, aber nicht zu intensiven Käsesorten. Serviere ihn bei leicht gekühlter Raumtemperatur, um seine Komplexität und Entwicklung voll zu genießen. Es ist ein Wein, der eine Geschichte erzählt, eine Einladung, die vergehende Zeit mit Eleganz zu genießen.